martes, 26 de febrero de 2013

Restaurante Zelai Sevilla

Mira Cuñada, esto lo teníamos pendiente y por fin fuimos a probar el otro día. El Restaurante Zelai es un sitio en el centro de Sevilla de cocina vasca moderna tirando a lo que se ve por allí pero aquí, que no abunda, y la verdad es que nos sorprendió. La carta no es muy extensa, pero suficiente. Digamos que hace una especie de mezcla entre los pintxos de allí y las tapas y raciones de aquí, y en la carta tienes muchos platos que se pueden pedir por tapas, medias y raciones enteras, pero son platos que se parecen a los pintxos en plan alta cocina de allí. Y creo que la mezcla funciona porque te permite igual pedir algo que te guste en ración entera que probar varias cosas diferentes por tapas-pintxos que no es mala idea.

Como los sitios de allí el lugar está cuidado y montado en plan diseño bastante elegante, pero sobrio. Los camareros estás pendientes y se atiende bien, y eso quedándonos en el bar de fuera.


 Todo está cuidado, está clara la imagen que se trata de dar...

Y la comida que es lo importante. Pues empezamos con unas croquetas de jamón y boletus sobre humus. En fin... aquí hay croquetas buenas en los bares, normalmente en plan casero, estas son croquetas como las de allí con esa especie de competencia por la croqueta perfecta de San Sebastian, masa trabajadísima, y el humus realmente bueno y fino. Esto es una tapa...

Media ración de Risoto de Idiazabal con espárragos y setas. Bueno esto también es buenísimo, muy bien trabajado, el queso muy cremoso y en su punto...

Y este taco de foie a la sarten con reducción de vino de naranja (tapa también) había que probar qué tal, y sí el foie estaba muy bien hecho, la reducción acompañaba muy bien, y con la salsa y el pan también estupendo...



Viendo la carta la verdad es que quedan muchas cosas que probar. Merece al pena el sitio. Y de precio, dos tapas y media ración con dos copas de vino 25€. Eso sí, no tenían txakolí, un fallo en un sitio como este de cocina vasca, pero supongo que aquí poca gente lo pediría. Así que muy bien, recomendable y repetible. Habrá que volver.


domingo, 17 de febrero de 2013

Ir de pintxos en febrero ...

... o la ventaja de vivir en Donostia.

El viernes a la tarde/noche hicimos una de esas cosas que sólo haces cuando se vive en Donostia: ir de pintxos a los bares que tienes vetados para el verano.
Pues sí: fuimos a la "Cuchara de San Telmo" que durante la temporada de veraneo lo tengo absolutamente en mi lista negra. Estrecheces, borderías ... en fin todo un cúmulo de despropósitos que efectivamente en febrero no pasan
Como ves, se podía llegar a la barra sin dificultad, nos sirvieron rapidísimos y no se explayaron en amabilidad, pero no nos podemos quejar. 


Así que disfrutamos mucho de dos pintxos (miniplatos) muy bien hechos y deliciosos.


El risotto de sepia 
y
 la carrillera al vino tinto


La cuenta rondó los 8 euros, que ¡ya está bien! pero no me resultó especialmente caro, porque eso ya lo hemos pagado en varios bares por pintxos menos elaborados, así que bueno, la experiencia muy positiva !!

lunes, 11 de febrero de 2013

Tzatziki en casa

Pues sí cuñada, aquí también hacemos experimentos. Como ya viste en la entrada del restaurante Griego, solemos pedir tzatziki cuando vamos, está tan bueno... No hace mucho descubrimos uno que vendían en un supermercado ya hecho, y no siendo el del restaurante está bien, pero nuestro gozo en un pozo, lo han dejado de traer así que me dije "esto no tiene que ser difícil de hacer", y me puse a buscar recetas por Internet. Efectivamente, exceptuando un paso no difícil pero sí laborioso por lo demás no tiene mucha historia, así que me lié la manta la cabeza y lo hice... ¡¡Y sale!! Esto es de probar cuñada.

El tzatziki es una salsa griega a base de yogur, pepino y ajo. En mi búsqueda descubrí unas cuantas cosas. Para empezar lo que llamamos "yogur griego" realmente es prácticamente queso, por eso no se parece a los que tomamos aquí, y lógicamente tiene más grasa porque está concentrado. Se podría decir que es casi la masa de queso fresco sin curar. Para la receta hay que usar algún tipo de yogur griego (los "joroña que joroña" naturales sin azúcar valen, aunque en supermercados buenos hay otros), pero también se podría usar un yogur natural normal que dejemos "secar" para que se reconcentre que es lo que se hace con el yogur griego. De todas formas eso añadiría trabajo innecesario, así que yo no lo he hecho. A parte el tzatziki como era de esperar no es exclusivo griego, al contrario es más bien de origen árabe y salsas similares se usan en todo Oriente Medio, de hecho el nombre tzatziki parece venir del Iraní. Es más, lo que te ponen en los Kebabs debería ser una especie de tzatziki árabe, aunque aquí en los Kebab me parece que ponen otra cosa.


La receta incluye Yogur, pepino, ajo, sal, y a partir de aquí hay variantes. La supuestamente "original" (porque en casos así ya se sabe, ¿cual es la original?) o no lleva nada más, o se le pone Eneldo, pero en otro sitios dice que se le echa limón y menta fresca picada. Por lo que he leído eso es más Turco (aunque lo he probado y queda muy bien), y el griego lleva más Eneldo que menta. Y luego está la cuestión del aceite de oliva, hay quien dice que hay que echarle y hay quien dice que realmente la receta no lleva y sólo se le pone un chorro por encima a la hora de la presentación, igual que la típica aceituna negra griega. Y otra más, algunos reclaman que la receta griega en vez de limón llevaría vinagre y Eneldo solamente, con pimienta molida fresca por encima al momento de servir.


En fin, que después de mucho leer, y por simple facilidad de elaboración y gusto yo me he quedado con esto...

.-Yogur griego (250gr, o dos yogures)
.-Pepino           (generoso de tamaño pero sin pasarse)
.-Ajo                (un diente, ni pequeño ni grande, ojo que es crudo)
.-Sal
.-Limón           (opcional)
.-Pimienta negra
.-Eneldo
.-Aceite de oliva


Y comenzamos. Lo primero y más importante, intentamos hacer una salsa de cierta consistencia. El pepino en cuanto se corta empieza a soltar agua, así que todo el secreto del tzatziki está en que hay que "secar" el pepino para poder hacer la receta sin que quede como una sopa.

Pelamos el pepino, y lo rallamos...




Y ahora viene lo divertido, secamos el pepino. Hay quien dice que se ponga en un trapo de algodón limpio y se escurra retorciéndolo, yo he probado con servilletas de papel y necesitas medio rollo porque suelta muchísima agua, al final en una de las recetas me dieron una idea y acabé poniéndolo en un escurridor por capas, echando sal a cada capa para que suelte el agua, y dejarlo encima de un cazo que escurra más o menos un par de horas a lo que se puede ayudar para reducir el tiempo apretando con una cuchara de vez en cuando, pero creo que lo que más ayuda es no olvidar echar la sal por capas o simplemente a todo el pepino rallado y mezclarlo bien antes de ponerlo en el colador pero siempre suficiente sal para la cantidad que tengamos...


Y mira después de dos horas lo que suelta, imagina no hacer esto, tendríamos sopa de yogur...

Bien, cuando lo tengamos lo siguiente es lo fácil, que es simplemente mezclarlo todo, el ajo lo cortamos muy pequeñito y para que mezcle lo mejor sería majarlo, yo lo que hago es directamente majarlo en el bol que vamos a usar, cuanto más fino mejor, se puede echar algo de sal gorda y dejarlo como una pasta que luego mezcla muy bien, como es crudo a mi al menos no me gusta morder trozos de ajo enteros...


Y bueno, realmente ya está, eso es todo el trabajo que tiene el tzatziki. Ahora simplemente mezclamos todos los ingredientes. No hay que olvidar quitarle al yogur si tiene algo de suero, si se lo hemos quitado al pepino sería una tontería dejar este. Por aquello de mezclarlo mejor lo que hago es al ajo añadirle el Eneldo (abundante), un poco de pimienta negra (un poco para dos yogures, hay que echar), un chorro de limón (sólo un chorro, no tiene que saber a limón sobre el resto de ingredientes, y sin limón también está bien) y aceite de oliva (igual, para dos yogures). Habría que echar sal, pero como la hemos usado con el pepino y el ajo ya está, si hace falta más se le puede echar luego. A esa pasta le echo el pepino y lo vuelvo a mover, y por último el yogur. Realmente el orden da igual, pero si se echa todo junto desde el primer momento cuesta más mezclarlo bien. De cara a la presentación se le vuelve a echar más Eneldo por encima (no sobra, el sabor es muy suave) y un chorro de aceite de oliva, y ya tenemos el restaurante griego en casa...



Ahora sólo nos falta el pan pita para acompañarlo, también he visto por ahí la receta, pero eso para otro momento, tú que haces pan cuñada tendrás que enseñarme. En la conocida cadena de supermercados valencianos venden pan pita bastante decente, se tuesta o calienta en el horno y listo para comer...


Si eres capaz de resistirte realmente de un día para otro está mejor aún, porque el yogur coge el sabor de las cosas, y metido en la nevera para que esté fresco, pero vamos que en el momento se puede comer y está igual de bueno. Ya me dirás qué tal si lo pruebas!!


lunes, 4 de febrero de 2013

Restaurante Tijuana, Sevilla

Pues sí Cuñada, el otro día fuimos al Tijuana (Calle Asunción 67 de Sevilla, no tienen web ahora). En Sevilla hay un puñado de mejicanos de varias clases, algunos franquicias de cadenas y demás. Este es un mejicano casero y auténtico, donde aunque parece una obviedad te sirven camareros mejicanos a diferencia de los demás. Y también destaca porque precisamente la comida es casera, y se nota. Todos los platos se hacen allí a diferencia de las cadenas, que no están mal, pero claro cuando pruebas este no hay color. Y por ser típico hasta la decoración es auténticamente mejicana con las paredes llenas de sombreros, sillas de montar, rifles y pistolas como de pelis del Oeste, y fotos de época. Y para dar un toque aún más típico, suele haber uno de ellos que coge una guitarra y canta. No puede ser más mejicano vamos.

Estas cosas llenan las paredes, el local está reformado además hace poco y tiene muy buen aspecto, aunque este sitio lleva aquí mucho años...



Y bueno, lo importante que es la comida, pues cómo ir a un mejicano y no pedir Guacamole, dicho y hecho. Yo lo hago en casa y este es casero, casero y muy bien hecho...

Y claro, el Guacamole no puede ir solo, así que nachos completos, con queso, frijoles, res, puerco y salsa picante. Realmente no pica mucho, sólo un poquito, digamos que está al gusto de la mayoría y no se pasan, y sí también ese tomate picante es casero, muy bueno realmente...


Y de los principales, en méjico todo se mete dentro de un taco, pues esta es exactamente eso, taco de ternera, el taco lleva la carne, queso gratinado, lechuga y salsa...

 Burrito de pollo, con frijoles y arroz. Lo que cambia de uno a otro es el relleno, el burrito lleva pollo y queso con más queso por fuera y salsa...

y Chimichanga, en esta el relleno es jamón, bacon, queso, cebolla, pimiento, tomate y chorizo picante con ternera, tampoco picaba demasiado...


Y por pedir, aunque esta comida llena mucho, algunos postres que no sé si son muy mejicanos pero también son caseros, diferentes cremas de chocolate negro y blanco con frutos secos...



Total, que comimos estupendamente. Todo estaba realmente bueno, y este sitio además es bastante barato, se come por 15€ por persona, y la atención es excelente. Si algo bueno se puede decir de este sitio es que siempre tiene cola para entrar, mientras que justo en frente hay otro mejicano, en este caso de una cadena, que no está mal pero siempre tiene sitio y debe de vivir de la gente que no quiere hacer cola cuando llega a este. Por algo será.