sábado, 30 de marzo de 2013

Bayona - Feria del Jamón - parte 2 - "A la bolée!"

A veces creo que lo de la Feria del Jamón es una excusa, porque la tradición de la cuadri realmente es ir a comer a esta crepería que está en pleno centro de Bayona.   Se llama "A la Bolée" y cada vez que vamos disfrutamos como enanos.


El sitio es muy extraño, a veces parece que estés en un bungalow, tiene los techos bajísimos y parece hecho de bricolaje, pero eso es lo de menos.


Tienen sidra bretona !! y con eso vale...


Se toma en esas tazas y la jarra la mantiene fresquita toda la comida.  Es más dulce que la de aquí, y tiene más burbujitas.  Deliciosa !!!!


Y los crepes...  aquí te van:
De champiñones con tomate y huevo


De jamón de Bayona, queso de oveja y huevo (lo tomé yo y estaba buenísimo)


De bacon y patata


De tomate y más tomate.
Ya ves que todos van acompañados con verde, que no escatiman, así que se convierte en un "plato único" bastante potente.


También tienen ensaladas ... 
Ya ves que toda la lechuga está aliñada con una salsa de mostaza, que al que le guste, disfruta con ella... (yo por ejemplo)


De postres también tienen crepes dulces, pero nunca podemos... es terrible,  pero algún día quisiera pedir el de naranjas con gran marnier y azucar que tiene que estar de muerrrte.

El consorte cambió su café de rigor por este copazo de helado de café que fue de mano en mano porque estaba impresionante!!



La cuenta,  no es escandalosa:  estábamos 6 y por 10 euros por persona sales como una boa.


... ya vas entendiendo porqué siempre vamos a la feria del jamón, verdad??  



Bayona - Feria del Jamón - parte 1

Cuñáao, ayer estuve en Bayona.  
No sé muy bien por qué pero cada año en Semana Santa me dejo caer con mi cuadri por este pueblo tan eusko-francés.


El pueblo tiene ese punto de decadencia de casitas que parecen que se caen, pero que le da un nosequé precioso.
Para ser un pueblito francés tiene mucha vida comercial, y parece que también nocturna (esa de momento no la conozco) así que da gusto pasearse por su callejuelas y encontrarte cosas de estas:


Hay chocolaterías por todas partes !! belgas y propias. Aparte de carritos y demás tienditas, esta de abajo el "atelier du chocolat" es alucinante.  Es de las que parece una joyería, pero no! es todo de chocolat.


  


Ya ves que el pueblo es precioso, pero a lo que iba...

Por estas fechas cada año se celebra el "Feria del Jamón" y allí que fuimos.


Te puedes imaginar: una carpa y alrededor muchos puestos con productos de la tierra.  Todos probando y pocos comprando... pero el ambiente es estupendo. Algún año hemos ido en sábado y es una pasada. (bailan polkas !!, la verdad es que mezclan polkas con trikitixas)
Este año que hemos ido en viernes fue genial, porque se podía andar, cotillear todo sin apretujones.





Hay de todo, especias, patés,  embutidos, pimientos de Ezpeleta, foies, mucho queso, dulces (pasteles vascos y talos) etc, etc.
.. y no podían faltar los representantes de la feria !!  Estos pobres cerditos, que algún día....


Ya en la carpa, mogollones de embutidos y los famosos jamones de Bayona.



Ya ves, montan mesas comunales y por unos 25 euros tienes menú de fiesta.


Nosotros nos conformamos con un pintxito para probar....   oyes! Ná que ver ... (aunque se me enfaden los franceses) como uno de bellota....


domingo, 17 de marzo de 2013

Sábado en Sociedad Gastronómica (en Urnieta)

Cuñao,  mira !!  una de las cosas que siempre he querido enseñarte !! 
Ayer estuve en una comida con la cuadrilla del consorte en Urnieta, en la Sociedad Gastronómica del lugar (Etenea).
Allí no tenéis de estas cosas, pero mira a ver si lo pones de moda.. nunca se sabe !!


En las sociedades sólo pueden entrar en la cocina los socios.   Ayer para comer estábamos solos (cosa poco normal) pero cuando está a rebosar  imagínate como se puede poner la cocina de gente, una locura.... así que hay que respetar el tema de que sólo entren los socios a cocinar.
Ya ves que la cocina es de las de disfrutar... así da gusto... no como en las de casa, que son de juguete !!

 

Como puedes comprobar también el mundo utillaje está bien resuelto !!  y el de la manduca te buscas la vida, claro !!
Eso sí, la bebida NO se puede traer de fuera.  Las sociedades viven de las cuotas de los socios y de lo que se consume en ella.


Las bebidas se tienen de stock y hay que ir reponiendo según se consume, hay todo tipo de vinos, cavas, sidras, licores... lo imprescindible, vaya.



 Aquí el maestro de ceremonias, Don Tomás, que nos hizo una corderada de aupa.  Tiene el punto cogido al horno que da gusto... una maravilla !


Mira, esto es el comedor. Esta  sociedad en concreto fue en su día el comedor de una fábrica, pero como ves ha acabado siendo Sociedad Gastronómica.

Hay  Sociedades de todo tipo, pequeñas, medianas, grandes y muy grandes... Yo no he estado en muchas, pero lo que he visto por Donosti es, en la Parte Vieja son locales a pie de calle que podrían pasar como restaurantes, pero que son txokos privados.  Fuera de la Parte Vieja ya hay de todo, bajos, sótanos, pero la distribución es parecida en todas: cocina enorme para poder soportar a varios cocineros a la vez, y un local abierto con mesas grandes para unas 8-10 personas.  A partir de ahí hay mil variantes, pero funcionan parecido.  Como te he dicho viven de las cuotas y de las bebidas que se consumen aunque siempre hay "listos" que se quieren aprovechar del tema y acaban siendo los odiados del lugar. Según nos contaron ésta en concreto no tiene muchos listillos entre sus socios.
Muchas son también agrupaciones culturales, con lo que las de Donosti son las que tienen tamborrada, sus campeonatos de mus, etc.


El menú fue el siguiente:
Revuelto de setas, 


Cordero hasta jartar.


 Chuleta para el que no le guste el cordero.


Tiramisú de postre. (hecho por la menda).
Todo se regó amablemente con Azpilicueta (viejo amigo), sidra y algún que otro kalimotxo.


También tenemos a Don Korta,  maestro en combinaciones varias


Al acabar el maestro de ceremonias "hace cuentas" y se paga "a escote".  Está genial, porque ya ves el menú, nos salío a 20 euros cada uno, y nos llegó para ir de recopas hasta las nueve de la noche.


Por supuesto hay que recoger todo.  Hay que dejar todo según lo has encontrado, para que el que venga después se lo encuentre en condiciones. (para cenar estaba entero reservado).


También hay cartelitos por toda la sociedad recordando a la gente que hay que ser correcto y se pide respeto (no está mal recordarlo ...)


El momento de la partida también tiene cabida.  Ya ves cómo están las cartas... cuántas horas de mus tienen estas, eh??


Al final, es que un día de sociedad es un acto social en toda regla, de convivencia y sobretodo comer de cine a buen precio.
Lo has de probar !!!!!


sábado, 9 de marzo de 2013

Bar la Mojigata, Sevilla

Cuñada hemos vuelto a pasar por este sito que ya conoces, pero qué descubrimiento... El bar la Mojigata (página de Facebook) es un sitio diferente en Sevilla, algo así más parecido a uno de esos bares de pintxos de San Sebastián pero aquí, y en este caso mezclando todo con la vinatería donde puedes combinar el vino que te recomienden con las atípicas tapas como de hecho también hay algún sitio allí que tenemos pendiente. Pues bien, aquella vez que estuvimos ya nos gustó y ahora... nos ha gustado más aún!!! Las tapas que probamos aquella vez ya no están (por desgracia porque hubo un par tremendas) pero es por una buena razón... tuvimos una charla con uno de los encargados que nos estuvo contando y es que no sólo inventan mini tapas tirando a la alta cocina, es que los cambian casi a diario. Según parece cada día van al mercado temprano y según lo que encuentran inventan alguna tapa nueva, con lo cual si no vas en un mes ya no hay la mitad de las cosas que probaste la vez anterior y sólo mantienen contados platos que la gente pide especialmente aunque a largo plazo tampoco tienen la vida asegurada.

No soy ningún experto, pero por lo que veo las tapas tienden al estilo que me contabas del restaurante Subijana (recuerdas aquellos Champiñones "con su tierra") pero la verdad es que con muy buen gusto, bien elegido (tiene que estarlo también, aquí en Sevilla tan tradicional no gustaría cualquier cosa), y muy bien elaborado. Así por decirte vi salir un plato (que no hemos probado) de migas... pero eran unas migas negras presentadas en una mini tinaja de barro con una hola de perejil encima que parecía una maceta llena de tierra... genial!! y estoy seguro de que no tenía nada raro que pudiese echar para atrás (como la tierra de los champiñones que no era tierra pero molestaba). Ese plato ilustra la idea general aunque no todo es así por supuesto.


Total que sin planearlo en una semana hemos estado un par de veces (no creas que nos hemos comido todo esto de una vez...), y genial ambas, es un sitio muy a tener en cuenta. Además, no sólo cuidan la cocina, también tienen su estilo característico y la atención es inmejorable, super amables y te explican cada cosa que sacan, qué es y cómo lo hacen. Así da gusto.



Esta es de esas cosas que te gustan, en su estilo estiloso sólo ponen pan de horno de leña casero y en una bolsa de papel, origina, cuidado y el pan estupendo como no podía ser de otra manera...

Y los cubiertos en una más que original "cesta"...

Nada más sentarte con la bebida te traen un aperitivo, hummus con nachos picantes. El hummus realmente tiene consistencia, nada de tipo sopa que sacan en algunos sitios, y a mi me recuerda al sabor de los garbanzos de fruto seco, buenísimo y los nachos acompañan perfecto...

Y ya los platos. Este ravioli de mousse de oca con mostaza y miel. El ravioli no es pasta sino una especie de crepe finísima y crujiente, con la salsa que acompaña perfecta, muy bueno...

Cuando vimos esto en la carta nos dijimos que había que pedir, Din Sum, que no alcanzo a saber de qué es pero la pasta de este din sum lógicamente no es la normal de arroz en un oriental, y en vez de salsa de soja o similar ponen salsa Ponzu, que no conocía previamente pero tiene un deje a naranja y a lo lejos un regusto a maíz que me recuerda a los gusanitos... BUENÍSIMA y acompaña perfecta al din sum. Y a destacar el detalle de poner palillos...

Y esta Oreo de aceitunas prietas con crema de queso de bacon y anchoas. Para no decir que todo era maravillosísimo en esta entrada tan larga este podría haber sido mejor para mi gusto, pero vamos estaba bueno...

Y esta se merece foto grande. Se llama "los conos de mi prima", y es la tapa que se presenta al concurso de tapas "Sevilla en boca de todos" donde el año pasado ya tuvieron un premio, y se trata de un homenaje al bocadillo de mortadela de aceitunas, el pan lo tenemos en el cono que es una tortilla crujiente y la pasta de mortadela como bola de helado con un toque de mayonesa de mostaza. La presentación es espectacular, con un carrito de helados de elaboración propia y que es una caja de música que por supuesto traen sonando. Original, divertido y además está bueno...

Esto son Navajas con espuma de Mar. Y desde luego es lo que dice, muchas veces estas espumas simplemente se hacen con las cabezas de las gambas que le dan un sabor buenísimo pero más que conocido a marisco, esta tiene un deje a almejas aunque puede ser por las propias navajas y es como meterse en la boca el olor y sabor a mar, salitre, algas, rocas, etc, que tienes cuando estás en cualquier costa rocosa. No apto para todos los públicos, a quien no le guste ese olor lo tiene complicado, pero a mí me gusta mucho y está muy conseguido...

Este otra sorpresa, el Hot Dog de foie. En un minipanecillo viene montado una especie de salchicha de foie con cebolla caramelizada incorporada, y a parte un "ketchup" que realmente es mermelada de pimientos rojos... IMPRESIONANTE cuñada, la mezcla es simplemente perfecta, en vez de las tostas u otro tipo de pan que se suelen poner con el foie este panecillo queda genial, y la cebolla caramelizada y la mermelada de pimientos completan un sabor increible, de repetir a pares...

 Y otro, Pollo Thai, que con ese nombre engaña pero se trata de pollo cocinado a baja temperatura durante 48 horas con especias thai acompañado de arroz. Hay que decir que el plato se sirve con el pollo entero y luego la camarera prepara el plato en la mesa para que se vea el muslo y la carne que efectivamente se deshace como mantequilla. Muy bueno también...

Y para terminar, Ferrecho Rocher de ave y palomitas. Son unas bolitas de mousse con queso y el polvo de palomitas para cubrirlo acompañado de unas minitostas, buenísimo también...


Bueno, además de esto también probamos un Cremoso de patata con setas Shiitake, huevo y aceite de trufa blanca que estaba muy bueno, pero por razones técnicas no te puedo enseñar. Desde luego que nos ha sorprendido y mucho este sitio, tendremos que volver, no sólo porque todo esté muy bien hecho sino porque este tipo de cocina no se ve habitualmente por Sevilla y se agradece además de que lo hacen con su personalidad propia. Los vinos tendremos que probarlos también algún día, si es cuando te vengas mejor. Los precios, con cuatro-cinco tapas rondan los 22-28€ incluyendo bebida que siendo algo tan elaborado no está nada mal. Muy recomendable este sitio.