sábado, 26 de abril de 2014

"EL AMPARO" Hermanas Azcaray.

Cuñaao, que andaba yo con ganas de amasar y meterme en harinas, y ya sabes cómo es internet... te pones a buscar y acabas vete a saber donde... Bueno, que andaba yo buscando recetas de pan, de masas madre, bollos, etc. hasta que me he acordado de mis adorados bollos de mantequilla de Bilbao.  Me he puesto manos a la obra (de momento a buscar la receta original...) y lo que he encontrado es la Biblia en prosa, colega !!

Se trata de "El Amparo" de las Hermanas Azcaray y Eguileor.

No te voy a explicar el trasfondo del libro porque lo explican perfectamente en este POST del blog "La Biscayenne",  pero si voy a dejar el enlace para la descarga en pdf, porque le he echado un vistazo, y dan ganas de ponerse el delantal e ir pitando a la cocina.



Una auténtica guía espiritual sobre la cocina vasca.  Disfrútalo!!  (al loro a partir de la página 183)

.... Bueno, hablando de "La Biscayenne", El Amparo y los Bollos de Mantequilla.... voilà !!!

domingo, 13 de abril de 2014

Los picnics de Musika Parkean

Cuñao, mira... Que no siempre vamos de sentados y con mantel.
Ya ha empezado la primavera y  con ella la temporada de picnics de "musika parkean". Que qué es eso??? Como como su nombre indica mientras pisas un poco de hierba y te llevas tus recetas favoritas tipo excursión, escuchas musikota local y además siempre hay algún concurso para animar el cotarro.

La primera convocatoria de este año ha sido en el Palacio de Aiete. Ya sabes, en su día refugio veraniego del caudillo, ahora tremendo pulmón de la ciudad con sus estanques, paseos, casa de cultura, bar, etc.


Pues que allí que nos fuimos... La verdad es que siempre buscan sitios a los que se puede llegar en bus, así que es bastante cómodo ir con los bártulos.  Com ves, todo un despliegue de medios...


A lo que importa.... Tortilla de patata con pimientos verdes de acompañamiento que NO puede faltar. Como está buena caliente, fría o templada, es una maravilla para estos casos.


La consabida ensalada de pasta con aguacate, pimientos rojos, ventresca de bonito y palitos de cangrejo. Esta la recompusimos allí, porque llevamos la pasta y los  pimientos en un tupper termo para poder tener una ensalada templada y no hacer una comida totalmente fria (que ayer tontamente hacía 13 gradetes). Por cierto, truco del almendruco... El aguacate lo llevamos troceado dentro de su cáscara para no pringarnos mucho.


El postre fue un poco caótico porque enseñamos a nuestra acompañante de 9 años a usar el flis flis de la nata, e hizo sus primeros experimentos, pero bueno! No quedaron tan mal.... Lo que si es verdad es que estaban buenísimos...


 Cuñao.... Esta  vez muy todo apañao... Lo que había por casa más unas latas de bebetorios... Y a disfrutar!!! Ya ves que estaba a tope y eso que amenazaba lluvia, pero es un planazo genial. Con crios, con cuadrilla o en pareja, allí había de todo y con un ambientazo super amable y alegre. Un gustazo !!!



sábado, 5 de abril de 2014

Bar - restaurante La Comidilla, Sevilla

Pues sí cuñada, visitamos este sitio que conocimos por casualidad y nos hemos llevado una grata sorpresa. La Comidilla es un restaurante, o bar, o no sé muy bien cómo definirlo que no lleva demasiado tiempo, en un lugar de esos céntricos pero escondido, en una calle pequeña de no demasiado paso pero justo detrás de zonas con muchísimo movimiento, que incluso pasa desapercibido cuando cruzas por delante si no lo conoces. Está en plena Triana, pero ya en los límites, o comienzos según se mire, del barrio, justo detrás de mercado de Triana y del puente, y enfrente de un sitio que conoces, el famoso Casa Cuesta y que ahora con el auge de la zona peatonal de la calle San Jacinto está más movida con varios restaurantes nuevos todos juntos, pero que siguen sin "estar a la vista".

Es un sitio de los que te gustan, han aprovechado el local antiguo, no sé qué habría allí antes aunque parece que también pudo haber algún sitio de comidas, pero con estilo, manteniendo lo que han podido pero con algún diseño y detalle moderno o actualizado más bien. Así que aunque lleve relativamente poco abierto, tiene ese aire de lugar "de toda la vida" pero moderno o actual.




 Así que la carta tampoco podía ir en otra línea. No muy extensa pero suficiente, con cosas de las de siempre, pero sus detalles de cocina un poco más elaborada (sin pasarse tampoco), y con realizaciones de mucha calidad incluso en los platos más típicos. Eso sí, los precios sí son los de cualquier bar del barrio con tapas muy baratas,
 

Y aquí lo puedes ver, salmorejo, cómo no, buenísimo, muy bien hecho, fino pero con cierto espesor, el jamón bueno, y la tapa de cantidad más que aceptable,


Croquetas caseras, realmente caseras, en este caso de cocido muy buenas, pero luego nos enteramos que las hay que setas y de queso con mermelada de cebolla que nos quedamos con ganas de probar,


 Atún a la plancha, también muy bien hecho pero no era al atún típico con ajo y perejil, no llegué a distinguir qué era lo que tenía pero lo hacía muy bueno,


La típica ensaladilla, en este caso nada basta, muy homogénea, y muy buen sabor,


Brocheta de cordero, sencilla pero bien hecha, acompañada con mermelada de cebolla también casera, aunque aquí creo que más de adorno,


Taleguilla de queso y gambas, aquí la mermelada de cebolla sí que era un añadido que mejoraba aún más el plato. Muy fino, buenísimo, y con la mermelada el bocado era perfecto,



Y ya puestos no íbamos a no pedir postre, en la carta hay tarta y crepes. Pedimos una crepe de chocolate, hecha en el momento y buenísima también. La otra opción era dulce de leche que quedamos con la duda, pero había que pedir chocolate,




Y así que comimos. Realmente a gusto, el sitio no es muy grande pero es muy interesante, y con un estilo que nos gustó mucho tanto estética como comida. Curiosamente aunque no estaba lleno y a pesar de no ser de paso algunos de los pocos que había eran turistas, así que posiblemente este sitio aparece en alguna guía, pero es más que recomendable. Por cierto que no sólo tienen esas tapas y platos, también tienen carta de vinos, y ¡¡hay Txakolí!! La cuenta, entre dos, casi ridícula para lo que pedimos,



Pues contentos que salimos Cuñada, y la lista de sitios a visitar crece y crece para tu próxima visita... Sin ser exactamente lo mismo ya hemos puesto un puñado de sitios por Sevilla con cocina un poco más moderna, y no sabes cómo se agradece, aun cuando las cartas puedan tener la carne y pescado de por aquí de siempre, pero sólo la modernización a la hora de elaborar los platos que también influye en la calidad ya es muy bienvenida.

martes, 1 de abril de 2014

Mis tres pintxos de "10" (Parte Vieja de Donostia)

Bueno, ya está... ya lo he decidido.
Quitando los pintxos de tortilla que ellos solos darían para hacer un blog, ya sé cuales son mis tres pintxos favoritos de la parte vieja de Donosti.
Me ha costado mucha labor de campo, la verdad, pero ha sido gozoso absolutamente hacerlo.
Sobretodo porque todavía se puede llegar a las barras antes de que lleguen los turistas (que será dentro de nada...)

Advierto! no están por orden de preferencia, los tres son de 10 y cualquiera de los tres estarían en mis úlitimas voluntades.  Tampoco vas a encontrar grandes elaboraciones  y por grande quiero decir "alta cocina en miniatura"  eso se lo dejo a los que saben de ello... yo sólo pretendo saber a dónde ir sin dudar un sábado a la mañana y poner los ojos en blanco de gozo.

Voy...

La GAMBA REBOZADA del PACO BUENO.
En la calle Mayor.
Lleva de moda unos 50 años.  Ya puede estar la parte vieja desierta, que el Paco Bueno estará hasta las cartolas con gente haciendo cola para conseguir una dichosa gamba. La barra se vuelve auténticamente loca cuando sacan remesa y todo el mundo reclama la suya.
Todo Donosti pasa por allí durante el sábado por la mañana y de paso compran (compramos)  pan en la panadería de al lado (galparsoro... un día te hablaré de ellos, que merece)
Bueno, sigo con la gamba... que,  la verdad es que se ha convertido en un acto social, va más allá de la propia gamba (por cierto el pintxo son dos gambas, no una.) hay que dejarse ver por su puerta o aledaños, para ser de lo más cool de la city.


El PASTEL DE PESCADO del GANBARA
En la Calle San Jerónimo.
Otro de los de toda la vida, siempre a tope de lugareños, turistas y franceses de los que vienen a pasar el día.
Pintxo suave, de consistencia perfecta, y con txapela generosa de mayonesa. Cae siempre de dos bocados y en silencio riguroso para degustarlo con los cinco sentidos.  Un placer.


Termino con el de ANCHOA CON CREMA DE CENTOLLA del TXEPETA
En la calle Pescadería. También de toda la vida.
Según tengo entendido, de elaboración secreta desde hace varias generaciones, actualemente sólo saben la receta dos personas,  y cuentan ellos mismos que nunca están juntos en la misma habitación por si acaso. Exageración?? pues chico, no lo sé, pero está claro que esto hay que conservarlo "como sea".
El bar en si ya es peculiar, los pintxos de la barra son de resina y alguno de ellos tiene los incisivos marcados por la impaciencia de algún cliente hambriento, pero hay que esperar un poquillo,  ya que todos son de elaboración según petición y sinceramente, eso sí que merece la pena: pintxos recién hechos !!! un lujo.  El sitio en cuestión parece tener éxito entre el famoseo, cosa que demuestran con los mogollones de fotos con ilustres que por allí han pasado.


Pues eso cuñao... tres sitios, tres pintxos, tres experiencias de las que nos gustan... Sin ni media tontería.