Otro descubrimiento de esta temporada, Los Palillos sushi jamón bar, y qué descubrimiento Cuñada... Con buen criterio los ideólogos de este sitio tuvieron la feliz idea de unir cosas de las dos culturas, la del jamón y la del sushi, y no les pudo quedar mejor. Los Palillos es un bar en el centro de Sevilla, en la conocida zona de la Alfalfa, plagada de bares, y donde ya tenemos alguno más pendiente de visitar. Aunque tiene elementos japoneses hay que encajarlo en la línea de los gastrobares que ahora parece que se extienden por Sevilla y se agradecen mucho las ideas nuevas Cuñada, que ya has probado algunas, y otras las tenemos pendientes para cuando pases por aquí porque hay cosas muy interesantes que probar.
Pero además Cuñada Los Palillos debe llevar abierto como un año, y ahora han tenido la idea de hacer cursillos de iniciación como se puede ver en su página de Facebook, y cuando nos enteramos no tuvimos más remedio que probar y ver las interioridades de este bar. Así que aquí tenemos la visita al bar y algo del mini cursillo de Sushi-cocina japonesa.
Para empezar aquí le puedes echar un ojo a la carta, a primera vista normal hasta que ves los platos,
El interior no es muy grande, aunque ayuda a dar sensación de proximidad, y sencillo pero elegante como te gusta Cuñada. La presentación tiene su gracia con manteles explicando cosas del Sushi,
Lo primero al llegar con las bebidas es un aliño de pepino,
Como no podía ser de otra manera siendo adictos a los gyozas, pero en este caso rellenas de cerdo y col China, espectaculares...
Otra de las especialidades, Wan-tum fritos, pero en este caso Wan-tum de pringá... Buenísimos Cuñada, y aunque no tengo foto durante el cursillo vi donde se hace, un wok gigante de un metro de diámetro con la pringá, no me extraña que tenga éxito y lo hagan en cantidades industriales,
Nigirisushi de Caballa de Barbate macerada, buffff qué decir, el sushi de aquí va cambiando con el mercado, siempre tienen cosas fuera de carta y tienden a usar pescados de la zona aunque por supuesto tengan el salmón y atún que es lo más conocido. Pero muy interesante,
Mini burguer de pez espada a la plancha en pan de algas y con mayonesa de soja y sake... Impresionante Cuñada, qué acierto de plato, el pez espada no desmerece o de hecho mejora cualquier hamburguesa de ternera, el pan estupendo, la mayonesa...
Y de postres, Dorayaki que es una especie de torta-crep japonés con crema de chocolate y de te verde, muy bueno,
Y tarta de queso, con naranja. Es casera de Los Palillos, estaba buenísima también,
Los precios en la línea de estos gastrobares, las tapas elaboradas nunca son tan baratas como las de toda la vida, pero no está mal 15€ por persona,
Y del cursillo, pues lo más importante que hicimos fue cocer el arroz para sushi. Nada complicado, pero hay que seguir los pasos y usar las cantidades exactas que nos dicen. Por supuesto los ingredientes cuentan, el arroz de sushi tiene que ser de buena calidad si no es para nada.
Aquí el barreño que se usa para extender el arroz y mezclarlo con vinagre de Sushi que teníamos preparado,
Abanicando el arroz, para enfriarlo y quitar un poco de acidez del vinagre,
Luego el arroz hay que colocarlo en el alga, hay que extenderlo sin aplastarlo. Es más fácil de decir que de hacer porque este tipo de arroz y sumando el vinagre es muy pegajoso, pero claro un cocinero experto te lo hace en medio minuto,
Y luego enrollarlo, en dos partes, primero hasta la mitad y luego la otra mitad, no es muy complicado pero hay que acertar al cerrar la primera mitad. Este lo hicimos de bonito macerado en vinagre de arroz y manzanilla de Sanlúcar en la línea del bar, estaba muy bueno
Aquí el rollo que me salió a mi, para ser el primero no está tan mal aunque se podía mejorar,
Y ya cortado, no sólo es difícil enrollarlo, luego hay que cortarlo y que sobreviva. Un cuchillo bueno es fundamental, y mojar la hoja para que no se pegue,
También hicimos aliño de pepino, usando un corte japonés que queda como un acordeón y deja el aliño entrar para que coja sabor,
Y el resultado, salsa de soja rebajada, vinagre de arroz, aceite de sésamo tostado y jengibre fresco, muy bueno también,
Y un plato japonés fundamental, Yakisoba. Es muy sencillo, Col, cerdo cortado muy fino, los fideos que se venden ya cocidos, y la salsa de Yakisoba. Col partida a mano,
Fideos a la plancha,
Col y carne con algo de salsa,
Y se mezcla todo con el resto de salsa. Muy sencillo y buenísimo,
En fin, que este sitio es una grata sorpresa. Esperemos que sigan así, manteniendo la calidad, y por supuesto con nuevos platos que nos sorprendan, además de seguir haciendo cursos tan interesantes.
