Restaurante Mechela, Sevilla

Pues otro descubrimiento Cuñada, vimos una reseña y había que probarlo. El Restaurante Mechela está en el centro de Sevilla. Es uno de esos sitios no muy grandes, donde es recomendable hacer reserva antes de ir, aunque hay una barra donde te puedes sentar si es que hay sitio. Con una decoración sobria, minimalista, pero tirando siempre a moderna con elementos reutilizados más antiguos del tipo que te gusta. Y con una carta que va cambiando, no extensísima pero más que suficiente, con raciones y tapas de los mismos platos, que es de agradecer, y sean tapas o raciones platos muy bien hechos que no se quedan en lo de siempre y con un toquecillo de alta cocina.

Aquí se puede ver la carta del día que estuvimos, más que interesante,

 De entrada mientras esperábamos nos pusieron una tapa de ensaladilla, tenía además de lo de siempre pepinillo y manzana, y aunque no me suele gustar la fruta en estos platos esta estaba muy buena, finísima y muy cuidada,

 Esto es el bacalao fresco confitado, con falafel, y crema de remolacha. También tenía unos gajos de naranja, y una tapenade casera que estaba buenísima por sí sola. Cada elemento por separado estaba bueno, el falafel casero, la salsa de remolacha, la tapenade, y desde luego el bacalao, pero como no es una mezcla muy habitual hasta pregunté si debía comerlo todo junto o por separado, pero me dijeron que sí y desde luego estaba buenísimo,

Este es el chipirón relleno de morcilla de arroz con puré de manzana, qué te voy a contar, buenísimo también, 

Y esto el tartar de salmón con tzatziki, epino y manzana... Bufff, tenía además dos aceites, uno de ellos de menta/hierbabuena que también pegaba muchísimo con el tartar, realmente bueno,

 Aquí los rollitos thai de pato con verduras, sobre fideos orientales a la plancha. En fin, impresionantes los rollitos,

Arroz negro marinero, muy bueno también. La mayonesa no era normal, tiraba a alioli, pero tenía algo más, por supuesto todo junto quedaba muy bien,

 Y ya puestos, pues pedimos postre de los que tenían ese día, que como no está en la carta ya no sé qué era, pero tenía helado con alguna base tipo galleta casera, con frambuesa y pistacho. Estaba realmente bueno, dulce pero no empalagoso,

En fin, cinco tapas, postre y bebidas para dos 31€ que está muy bien,

Así que muy contentos salimos de aquí Cuñada, ya hemos hablado de otros sitios en Sevilla que parece que siguen esta línea, y me alegro porque es algo que hace mucha falta como ya he dicho otras veces. Se agradece muchísimo el cambio, las ideas nuevas, la cocina bien hecha en tapas, y que haya cada vez más variedad de sitios donde elegir.

Bautizo panarra: el pan sin amasado de Iban Yarza

Cuñaoo, que por fin nos hemos animado !!!

Bien sabes mi afición por los buenos panes y persecución de la mejor hogaza, así que por fin y después de ver varios youtubes de Xavier Barriga, Iban Yarza y MJ, nos hemos animado a hacer el pan que llaman fácil, el que no hay que amasar. Concretamente el de ESTE video.

Ya ves, ingredientes de lo más sencillo, harina (la normal), agua, levadura y sal. (el toque de las semillas es una forma, pero no es necesario)

Las medidas han sido tal cual el vídeo: 500 grs. de harina, 5 grs. de levadura fresca, 10 grs.de sal y 325 de agua.

Se mezcla todo un poquillo y debe quedar pegagosete, hay que trabajarla un par de minutos pero sin amasar, que te recuerdo que este pan es de los vagos.

Una vez hecho esto, se deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente y se procede al plegado.

El plegado no es más que un miniamasado.  Se estira de un lado y se pliega sobre si mismo. (en el vídeo se ve perfectamente)

Mr. Iban Yarza dice que si eres generoso, se hace otra vez, 15 minutos de reposo y otro plegado.  Yo la verdad, que como tenía tiempo y sobretodo ganas de que saliera bien, lo hice.  Dos veces y ya queda con el aspecto que ves, terso y suave.... ya se ve chulo el asunto. Y ya está !! ahora te vas a cenar por ahí con tu churri, porque esto lo haces a la tarde y lo dejas reposar toda la noche. (tapadito y en el frigo)

A la mañana siguiente te encuentras esto.  Ha crecido mogollón, huele de maravilla (reconozco que estos olores me chiflan, levaduras, harinas....) y ahora falta ya muy poco.

En una superficie enharinada, pones el bolón, que si te fijas, ya tiene burbujotas,  que te hacen una ilusión del copón, no sé por qué, pero nos han hecho mucha.  Me imagino que será porque es la típica cosa que les sale a los de los vídeos y nunca a tí cuando lo haces en casa, pero en este caso, JA! han salido.

Después, y como mera sugerencia, hemos hecho dos barras: se parte en dos y se forma un poquillo.

Tal y como lo hacen en el vídeo, uno lo hemos hecho con semillas, que se ponen en un paño húmedo y se pasa la barra para que se peguen. A la otra por hacerla distinta, le hemos pegado cuatro cortes para que saliera tipo barra rústica normalita.

Una vez formado y con las semillas, se deja reposar una media hora.  Me imagino que dependerá de la temperatura de la casa, pero vaya, no tengo ni idea. Pero así lo hemos hecho, media hora.

Ahora viene el momento horneado, que puede ser lo más complicado, porque efectivamente nuestros hornos son kk, pero aún así esta gente busca trucos y técnicas.
Durante la fermentación calientas el horno a todo lo que de, que normalmente será 250 o 275 grados.
Se pone en la bandeja inferior un algo que coja mucha temperatura, tornillos, tenedores ... cualquier cosa que pueda dar un golpe de vapor al echarle un vasito de agua.
En cuanto metes los panes, como te digo, se echa un vasito de agua en la bandeja inferior y con ello se consigue vapor.  Si tienes un horno normal (sin ventilador) se apaga durante 10 minutos y después ya se vuelve a encender a 200 grados durante 30 minutos. Para acabarlo se deja 20 minutos a horno apagado.
Y oyes... SALE !!!!

Mira la miga, estaba bastante decente.... lo he llevado a la comida de los domingos y ha durado un pis pas.  Con quesito, foie, jamón... sólo...

Ahora sólo queda hacerlo muchas veces y se supones que cada vez saldrá mejor o por lo menos distinto.  Habrá que probar con harinas integrales, o cosas diferentes.  Ya iremos viendo, pero para ser la primera vez que hacemos pan, lo considero Un Triunfo !!

Restaurante griego Hellas

Pues Cuñada, ya hemos enseñado este sitio antes, pero había de ponerlo de nuevo. Hace poco hemos vuelto a ir, hacía mucho porque hay tantos sitios... Pero de nuevo salimos encantados. Y lo peor es que ahora buscando la entrada antigua ¡¡¡incluso pedimos los mismos platos!!!

Pero sí, hay que ponerlo porque siempre hablamos de los sitios que están muy bien una temporada, recién abiertos, o tras algún cambio, pero luego decaen y ya no es lo mismo, y es una pena pero pasa hasta con sitios "buenos" (algunos por los que hemos pasado...). Nosotros aquí no hacemos un blog de crítica como otros donde se "despelleja" los sitios al mínimo fallo (me parece que somos demasiado buenos...), simplemente ponemos los sitios que nos han gustado y no hacemos caso a esos sitios que bajan la calidad a la mínima, a veces de manera vergonzante. Así que al contrario, cuando un bar o restaurante a pesar de los tiempos que corren, a pesar de tener más o menos clientela, y a pesar de todo sigue dando comida como siempre o incluso mejor con una calidad buenísima que no decae también hay que decirlo. Y el Hellas es uno de esos sitios.


Es que no es sólo que nos encante la comida griega Cuñada, que también, es que el Hellas además la hace increíble, siempre con la misma calidad a lo largo de los años, y ya son muchos que lo conocemos, e incluso se ha adaptado a los tiempos desde una época hace muchos años ya donde en el restaurante no se podían pedir platos básicos como el gyros pita, hasta hoy en día donde esa restricción no sólo no está hace años, sino que han cambiado a dar también tapas de los platos griegos. Eso sí, siempre con la misma calidad, y eso hay que decirlo porque cada vez que vamos aunque sea cada mucho este sitio es una experiencia y no es algo que se pueda decir de todos los bares o restaurantes.


Así que esto comimos Cuñada. Tzatziki, si vas a un griego y no pides tzatziki es para nada. Incluso aquí ya pusimos una receta que hacemos en casa, está tan bueno... El del Hellas es casero y mejor aún que el nuestro, deberíamos pedirles la receta, aunque sin el yogur me parece que nunca nos saldrá igual...

Esto es Spanakopita, hojaldre finísimo relleno de espinacas, queso feta, pimiento y especias, buenísimo...

 Y el clásico gyros pita, con carne asada, nada de inventos como en los kebabs, y más tzatziki dentro, buenísimo...

Y esto es galactoboureko, otra masa de hojaldre (lo manejan increíblemente aquí) relleno de crema con una especie de almíbar suave en el fondo...

Todo tapas, incluyendo postre y tres bebidas, poco más de 21€... Es que no hay excusa para no probar esto y toda la carta.

Esperemos que el Hellas siga aquí mucho tiempo y dando todo esto como siempre, buenísimo, porque no nos puede gustar más.

Rocas de chocolate

Pues nada cuñada, después de la clase magistral de la sobrina pequeña había que probar a hacer. Es muy fácil.

Necesitamos cereales, nueces (pero otros frutos secos servirían), y una tableta de chocolate específica de fundir de la marca que nos parezca.

El chocolate hay que fundirlo al baño maría o en el microondas (sin quemarlo),

 Los cereales y los frutos secos se mezclan y se machacan un poco,

Cuando el chocolate está listo se mezcla todo. Si ponemos demasiado chocolate (nunca es demasiado chocolate) la mezcla será difícil de manejar y habrá que usar algún molde o algo, pero en una proporción adecuada no hay problema,

 Con una cuchara pequeña se hacen montones sobre algo que no se pegue. Cuanto más pequeña la cuchara mejor porque siempre parece poco y luego salen enormes,

 Y se dejan enfriar, o mejor se meten en la nevera. Y ya está,

Muy fácil, no hay excusa para no probar. Lo único malo son las ideas, usar pistachos, usar kikos, almendra...