Nachos con queso y guacamole

Cuñada, como te dije aquí te enseño cómo pongo los nachos con queso para el guacamole en casa.

Realmente tiene poca historia, aunque se puede complicar hasta el punto que quieras. El "secreto", por decir que hay alguno, es sencillo ¿nunca te ha dado rabia que cuando pides nachos con queso en un mexicano o bar que el queso está por encima y los nachos de abajo sin nada? Pues exactamente eso, pones una capa de nachos más o menos ordenada en el fondo, queso rallado por encima (el que quieras, esos cuatro quesos mezclados que venden van muy bien, pero la mozarella también por ejemplo o cualquiera que ponga para pizzas), y sólo luego acabas de llenar el bol hasta donde quieras y vuelves a poner queso encima...

Luego lo metes en el horno a 200º, entre 5 y 10 minutos según tu horno, simplemente hasta que veas que el queso se derrite...

Y ya está, esos nachos sin más ya están muy buenos. Consideraciones, pues sobre los nachos hay que mirar qué compras, para esto es mejor usar alguno que venga sin nada (lo que traen por encima los de sabores se suele quemar en el horno), y dentro de eso hay que mirar bien porque muchas veces los nachos de super que menos te esperas son los mejores nachos para esto, sin nada y realmente con sabor a maíz. Pero vamos que va en cuestión de gustos. Luego al queso también se le pueden echar cosas como especias que te gusten, pimienta y cayena molida por ejemplo, o pimentón. Tengo pendiente conseguir hacer alguna "salsa de queso" más que simplemente derretir el queso encima de los nachos, que está bueno pero es menos jugoso. Por ejemplo ese tipo de queso naranja (cheddar) absolutamente derretido que ponen en los mejicanos no es nada fácil de hacer en casa por ejemplo, pero algún día. He leído que es un preparado que ya les viene hecho y demás, pero seguro que hay alguna manera de cocinarlo y la encontraré...


Y luego, pues hombre los nachos solos están buenos, pero si se "usan" con guacamole están todavía mejor. El guacamole lo puedes hacer tú (como yo antes que tenía callo del tenedor) o comprar uno, pero no de los de bote por favor. De un tiempo a esta parte está de moda en algunos supermercados que en vez, o además con suerte, de aguacates venden un guacamole fresco ya hecho. Este está bien sin más, aunque depende del día y del supermercado porque no siempre está igual. En cualquier caso si te quieres complicar, o mejorar, con echarle un chorro de aceite de oliva, otro de limón y sal (probando para no pasarse de nada) ya es casi lo mismo que si lo haces tú, aunque sin dejarte la mano machacando aguacates que siempre es interesante. Un punto más de refinamiento sería echarle alguna especia más, como cilantro sea fresco o semillas secas molidas, cayena de nuevo, etc, pero también se puede simplificar echando un poco de uno de esos sobres de preparado que venden para hacer el guacamole. Y la complicación super extra, pues echarle cebolla y tomate, normalmente ya trae cebolla al menos y tendrías que machacar de nuevo pero es como hacer el guacamole usando esto de base en vez de machacar los aguacates de cero que tampoco es mala idea.

Total, el guacamole es más o menos fácil que esté bueno (aunque no siempre, ojo a lo que se echa y cuanto...), y con cualquiera de las variaciones o alguna otra es estupendo con los nachos. Lo más sencillo, nachos, queso por encima y guacamole directo del bote. Lo más complicado, cocinar usando los mismos ingredientes pero mejorarlo casi como si lo hicieses en casa. Las dos están bien pero no son lo mismo.

Video sobre Txubillo. Japonés en Donostia

TXUBILLO: Restaurante vasco- japonés from foodfilmmakers on Vimeo.

A riesgo de que este blog parezca un monográfico sobre restaurantes japoneses ... Mira que bonito el video que han hecho sobre el Txubillo, para explicar un poco la idea del restaurante. Como bien sabes, este eusko-japonés está muy escondido en una calleja del Antiguo y mezcla sabores de las dos culturas: carnes de aquí con salsas de allá... pero chico! yo me sigo quedando con el postre "torrija de te verde" (qué locura !!)

Kaede, y más japonés en Sevilla

Cuñada, que ya parece que estamos abonados a los orientales... Pues sí, otro japonés. Cuando hicimos la comparativa de los otros tres ya se comentó que existía uno más en Sevilla, el Restaurante Kaede. Bueno, en realidad son tres de una misma cadena por aquí en Sevilla. Uno está en un pueblo cercano, otro está en un hotel, y el tercero está en el centro en una zona super turística. A este último es al que hemos ido. Del Kaede de entrada con echar un ojo a la carta, disponible en la web, salta a la vista que es bastante más caro que los otros japoneses de la ciudad, así que nos tiraba un poco para atrás pero antes o después había que probarlo y además si es más caro debería tener mayor calidad (aún) que los otros. Así que ahora que además tenemos bastante claro qué probar en un japonés había ir a ver si es tan bueno, y allí que nos fuimos.


De los tres restaurantes este del centro no sé si será el más antiguo porque aunque cuidado se nota que tiene tiempo, pero es parte de su encanto. Decoración típicamente japonesa hasta en los baños, camareras japonesas y vestidas con Kimono y zuecos, en fin lo que es un japonés muy tradicional.

Como curiosidad, hasta la usual toalla caliente que te ponen para limpiarte las manos es tradicional.

Si tiene algo, aunque tampoco es un pero, es que estando en una zona llena de bares y restaurantes turísticos efectivamente está lleno de turistas, y quizá sea el enfoque turístico la razón de los precios aunque también sería lógico entonces que tenga buena calidad, porque si aquí un japonés es una anécdota por ahí fuera son corrientes y los turistas que conocen de sobra esta comida no entrarían con una calidad mediocre.


En fin, y de la comida ¿qué pedimos? Pues lo conocido evidentemente. Hay que comparar. Así que, el Harumaki que no falte, estos rollitos estaban presentados realmente bien con su hoja de lechuga y otra de menta tamaño sábana, su salsa específica, y la fritura era realmente buena. El sabor, bueno la lechuga y la hoja de menta no son accesorios y se notan, mejoran mucho el sabor, pero los del Samurai o el Sakura no son peores...

Gyoza, cómo no, es que ya ir a un japonés y no pedir gyoza es pecado. El plato muy bien presentado, en este caso la hoja de menta sí es de adorno (probé a ponerla en uno y en este caso no pega nada), y en vez de cuatro piezas como es habitual vienen cinco, además son a la plancha como se supone que es el gyoza auténtico. Estaba bueno porque el gyoza está bueno, pero los del Sakura nos gustan más...

Ikura, bueno no es que sea el sushi más sushi pero lo es y así se prueba. Realmente tenía una calidad excepcional, en la realización, la hoja de alga que a veces es un pelín correosa (tiene que ser algo "dura" para soportar todo) sujetaba el arroz pero se comía muy a gusto, el arroz perfecto, la huevas de salmón escasas aunque daban el sabor muy bien, y a destacar que eran de bocado (y creo que el sushi debe serlo). Eso sí, en el Samurai es igual pero uno sólo de los rollos tiene el tamaño de estos dos juntos y lo ponen hasta arriba de huevas de salón, en el Sakura he probado otros parecidos y pasa lo mismo. No soy un experto aunque quizá alguien que sepa diría que eso es una burrada y no se debe hacer en un japonés, porque claro al ponerlos tan grandes al primer bocado se suele romper todo, pero claro en proporción es mucho más barato y no tienen peor calidad...

Y pollo teriyaki, aquí no lo ponen en brochetas como en los otros (yakitori) pero es lo mismo. Estaba realmente bueno, la salsa estaba a medio camino entre la del Samurai (casi un caramelo sólido) y la del Sakura (poco más densa que la salsa de soja), muy buena, los trozos de pollo limpios y bien cocinados (*entrada del Samurai) además de que se deshacían de tiernos. Estaba realmente bueno, pero ¿merece la pena respecto a los yakitori del resto? Dependerá de cada uno, me gustó mucho desde luego, pero claro hablamos de que cuesta el doble que en otros sitios...

Y fideos, Yakisoba. Esto es curioso, se parecen a los del Samurai pero son fideos finos en vez de gruesos, en el Sakura está muy bueno pero es diferente. En el Samurai el plato es como tres o cuatro veces este... pero se pasan, incluso tira para atrás tanta cantidad, eso es cierto. Este tenía un sabor parecido pero más fino, realmente bueno, y los fideos finos aquí sí que hacen que mejore el plato. Este nos ha gustado mucho...

Total, el sitio es realmente muy bueno, en eso no se pueden poner pegas. Como comentario también decir que la comida salió en dos minutos, eso es típico de los japoneses, aunque las camareras siendo muy correctas eran un poco bordes. La cuenta pidiendo de esta manera platos muy concretos fueron 36€, que es caro comparado a los otros japoneses pero no está mal. Eso sí, si nos hubiésemos ido a otros platos hubiese subido bastante más como se puede ver en la carta.

Quizá depende de los gustos de cada uno también, por ejemplo de momento el Gyoza del Sakura es insustituible, pero personalmente me parece caro (para Sevilla desde luego) y aunque está muy bien no veo una mejora tan substancial que lo justifique. También habría que probar más cosas, es evidente que en cuatro platos no se puede juzgar toda la carta, pero es la primera impresión que me da. Puede que en parte sea el enfoque turístico, no lo sé. De todas formas algún día tendremos que volver y probar más cosas para no ser injustos.

Peli: "La cocinera del Presidente"

Cuñaoo, que hoy como una señora, me he ido al cine!! y además en versión original !!! qué bien, no sabes qué maravilla.. y después de la peli, de pintxos, porque es lo que apetece después de ver esta peli. (la verdad es que apetece ir corriendo a Arzak pero el asusnto no está para ello, así que me conformo con unos pintxos semielaborados,de los de materia prima)

"La cocinera del presidente" o "les saveurs du palais" en su país.   Es una peli, que yo juraría que no tiene más pretensión que "pasar el rato";  pero qué buen rato !! ya te digo !! he salido relajada y con ganas de coger esos recetarios viejunos que hay por casa y empezar a calentar hornos... no sé ... es más tranquila que "Julie & Julia", que de aquella salí con ganas de ponerme a cocinar como una loca.. pero de esta he salido con la sensación de querer ir al mercado y elegir bien, (siempre con la cesta de mimbre en el brazo), de poner música clásica a tope  mientras cocino y de paso abrir ese Rioja tan rico y que tanto nos gusta... ya sabes... un poco ñoña...pero muy feliz... que no es que tengáis que ir corriendo a verla, pero si vais, pasaréis un rato muy agradable.  (al loro con la música !!)

Tatami, japonés en Donostia

Bueno, bueno, qué descubrimiento. En esta Semana Santa paseando por Donostia vimos un sitio nuevo, el Restaurante Japonés Tatami (San Francisco 49), y tan nuevo como que había abierto la semana anterior y en la Web aún no está incluido este de San Sebastián. Así que allí que nos fuimos los cuñados a probar, y desde luego hicimos bien.

El sitio está reformado, la pena es que es el antiguo local de otro restaurante de comida exótica que ya no podremos probar. La decoración típica de japonés, pero muy bien puesta...

Y otra sorpresa que tiene su gracia, tienen una parte de mesas como cualquier restaurante, pero también otra de apartado aún más tradicional japonesa, con habitaciones pequeñas y con sus puertas de "papel" (son de cristal), con mesas bajas y cojines pero que en vez de hacerte sentar en cuclillas como sería normal en japón han hecho hueco debajo de las mesas para que sea más cómodo, y te puedes incluso quitar los zapatos y te dan unas zapatillas. Curioso y muy interesante, habrá que probar...

Y todo esto está muy bien, pero lo importante es la comida. Así que con unos cuantos japoneses ya probados tenemos bastante claro qué hay que probar desde antes de entrar. Dicho y hecho, bueno esto es un decir porque la verdad la única pega que le podemos poner de momento es que estando solos en el restaurante (después entró más gente) nos tardaron como 45 minutos en traer los primeros platos, que no es muy normal y menos en un japonés que suelen sacar todo en cinco minutos y te llenan la mesa de comida. Suponemos que siendo un sitio nuevo aún no han cogido el ritmo y no se manejan, pero nos fijaremos en esto las próximas veces. Pues bien, como entrantes Shao Mai, Xa Kao y Gyoza, que son pasta rellena de carne, rellena de marisco la segunda y empanadilla a la plancha la tercera. El gyoza por cuestiones técnicas no está, sólo los dos primeros. Hay que decir que ya conocíamos estos entrantes o din-sum (aperitivos) del Restaurante Tsi-Tao, y aunque aquellas nos encantan y son buenísimas estas son ¡¡aún mejores!! El gyoza que no se enseña se puede ver en las entradas de japoneses anteriores y ahí está complicado, entre otras cosas porque el gyoza de este restaurante es un poco diferente del que conocíamos, digamos de momento que en este caso nos gustan más los conocidos pero este también es muy bueno y siendo diferente difícil de comparar. Por supuesto esto va con su salsa adecuada...

Y como platos empezamos con un variado de brochetas, de verduras (seta realmente), vieiras, entrecot y pollo. Aquí me debato, los Yakitori (brocheta de pollo) que teníamos conocidos son muy muy buenos, de hecho lo mejor es la salsa, aquí la salsa era parecida pero no impregnaba todo como en aquellos, así que las brochetas eran muy buenas pero para mí les faltaba algo aunque la de pollo (que es el yakitori propiamente, los demás son yaki lo que sea) sí era especialmente buena. Cuando mirábamos al traer el plato qué era cada una (la de seta no estaba clara por ejemplo), pasaba uno de los encargados que nos lo explicó, y al momento se dio cuenta de que había un error, en la carta dice que una de las brochetas es de vieiras y aquí había una de langostinos (también en la carta pero no en este plato). Nos dijo que nos la comiéramos y que traería la otra, como efectivamente hizo más tarde. Por supuesto no nos la cobraron, buen detalle, y muy bien atentos a todo...

 

Seguimos con un arroz frito con verduras, muy bueno, este dicen que mejor que otros probados en japoneses...

Unas berenjenas fritas con salsa japonesa en la plancha. Aquí hay que hacer una aclaración, visto lo visto aunque se haga a la plancha los japoneses no entienden lo mismo que nosotros por plancha y suelen sacar este tipo de platos con mucha salsa que a algunos les puede chocar. También nos recomendaron a posteriori que era mejor comerlo mezclado con arroz, que nos trajeron y tampoco lo cobraron, y era verdad, comer este plato solo no tiene tanto sentido...

Para terminar (y este se hizo esperar) langostinos a la plancha con salsa de miso.Bueno, unos langostinos grandes es difícil que estén malos, pero en este caso la salsa de miso era impresionante... que se lo digan a la cuñada. No pedimos pan pero hubiese hecho falta. Muy muy buenos...

Y para rematar los postres, a cada cual mejor. Canutillos fritos rellenos de chocolate, buenísimos...

Un clásico el sorbete de cava, en este caso de mandarina pero había varios a elegir...

Helado frito a la plancha, el helado envuelto en una especie de crep sobre la plancha...

Y la tempura de helado, que era impresionante, una tempura perfecta, crujiente, en su punto, pero de helado...

Para acabar nos invitaron a un chupito, después de dudar pedimos el sake saliente. No está mal pero tampoco es el mejor licor que hay, de todas maneras había que probarlo y probado está, y el detalle también se agradece...

Y bueno, teniendo en cuenta que estamos en San Sebastián, nos salió por 94€ cuatro personas con postres incluidos, que está muy muy bien. La comida muy buena y queda mucha carta por probar, que nos quedamos con ganas de más y seguiremos probando.