Sushi Bar de Triana

Cuñada, otro descubrimiento, y vamos de susto en susto... En plena Triana, en el pedazo de trozo que vamos a tener que llamar ya la milla de oro de los bares, o en este caso los cincuenta metros porque no es más... ¡¡Nos han colocado el Sushi Bar!!! Y digo "el" porque se llama simplemente así, Sushi Bar. Esta comida es inédita en el centro de Triana que yo conozca, y vaya comienzo.

Esta gente ha tenido la buena idea de, siendo un bar de Triana, tratar de diferenciarse dando sushi pero sin dejar de dar tapas de lo de siempre. Así que te puedes comer un solomillo al whiski, unas puntillitas o un cazón en adobo y después sushi, tallarines udón o un arroz japonés. Claro, todo esto no tendría sentido si no lo haces muy bien... pero es que están puerta con puerta del mercado de Triana, así que en su caso tendría delito no poner todo perfecto, y desde luego que al menos con lo que hemos probado lo han conseguido.



Para empezar pedimos un aliño, el del día era este de zanahoria. Era fresco y muy bien aliñado, estaba muy bueno,

Y este, Yaki Maeshi, arroz frito con pollo y gambas, tenía verduras de bastantes clases diferentes también. Estaba absolutamente recién hecho, de los mejores arroces orientales que hemos comido en tiempo y eso que ya tenemos algunos probados y sabemos los que nos han gustado,

En el mostrador de sushi costaba elegir, había un montón de variedades todas recién hechas con buenísima pinta. Luego se confirmó, no era sólo la pinta, del mejor sushi que hemos comido, fresquísimo, todos los ingredientes de calidad, y también muy buena idea, se pueden coger de manera individual así que puedes probar uno de cada si quieres. Muy, muy bueno, con algunas veriedades muy elaboradas, como el de pato con ensalada de algas que además tenía la envoltura finísimamente frita. En dos palabras, im-presionante,

Y más de las cosas de siempre, croquetas caseras de novillo. Nos confesaron que antes vendían congeladas y decidieron que tenían que hacerlas ellos. Pues sí señor, acertaron, y muy buenas,
 

Y una pequeña tapa un pelín más elaborada, tosta de queso de cabra con cebolla caramelizada y miel. Esta era del día, nos la recomendó el camarero, y todo un acierto, buenisisísima,

También hay que decir que el pan que nos pusieron era muy, muy bueno, como a ti te gusta Cuñada. Se ve que estar al lado del mercado ayuda. Y esto con dos bebidas por 23 euros.

No lleva mucho tiempo este bar aquí, pero como la fachada es la misma del bar que había antes no nos habíamos fijado en que ahora es el Sushi Bar. Es un cambio tan drástico que parece que hubiese pasado Chicote por allí. Pero menudo acierto desde luego. Y de este tramo de calle aún tenemos pendiente poner al menos otro bar más, a parte de "la Comidilla" del que ya hemos hablado, y "los de toda la vida". Vamos, ese rincón se está convirtiendo en un lugar del que no salir.

Restaurante Mechela, Sevilla

Pues otro descubrimiento Cuñada, vimos una reseña y había que probarlo. El Restaurante Mechela está en el centro de Sevilla. Es uno de esos sitios no muy grandes, donde es recomendable hacer reserva antes de ir, aunque hay una barra donde te puedes sentar si es que hay sitio. Con una decoración sobria, minimalista, pero tirando siempre a moderna con elementos reutilizados más antiguos del tipo que te gusta. Y con una carta que va cambiando, no extensísima pero más que suficiente, con raciones y tapas de los mismos platos, que es de agradecer, y sean tapas o raciones platos muy bien hechos que no se quedan en lo de siempre y con un toquecillo de alta cocina.

Aquí se puede ver la carta del día que estuvimos, más que interesante,

 De entrada mientras esperábamos nos pusieron una tapa de ensaladilla, tenía además de lo de siempre pepinillo y manzana, y aunque no me suele gustar la fruta en estos platos esta estaba muy buena, finísima y muy cuidada,

 Esto es el bacalao fresco confitado, con falafel, y crema de remolacha. También tenía unos gajos de naranja, y una tapenade casera que estaba buenísima por sí sola. Cada elemento por separado estaba bueno, el falafel casero, la salsa de remolacha, la tapenade, y desde luego el bacalao, pero como no es una mezcla muy habitual hasta pregunté si debía comerlo todo junto o por separado, pero me dijeron que sí y desde luego estaba buenísimo,

Este es el chipirón relleno de morcilla de arroz con puré de manzana, qué te voy a contar, buenísimo también, 

Y esto el tartar de salmón con tzatziki, epino y manzana... Bufff, tenía además dos aceites, uno de ellos de menta/hierbabuena que también pegaba muchísimo con el tartar, realmente bueno,

 Aquí los rollitos thai de pato con verduras, sobre fideos orientales a la plancha. En fin, impresionantes los rollitos,

Arroz negro marinero, muy bueno también. La mayonesa no era normal, tiraba a alioli, pero tenía algo más, por supuesto todo junto quedaba muy bien,

 Y ya puestos, pues pedimos postre de los que tenían ese día, que como no está en la carta ya no sé qué era, pero tenía helado con alguna base tipo galleta casera, con frambuesa y pistacho. Estaba realmente bueno, dulce pero no empalagoso,

En fin, cinco tapas, postre y bebidas para dos 31€ que está muy bien,

Así que muy contentos salimos de aquí Cuñada, ya hemos hablado de otros sitios en Sevilla que parece que siguen esta línea, y me alegro porque es algo que hace mucha falta como ya he dicho otras veces. Se agradece muchísimo el cambio, las ideas nuevas, la cocina bien hecha en tapas, y que haya cada vez más variedad de sitios donde elegir.

Bautizo panarra: el pan sin amasado de Iban Yarza

Cuñaoo, que por fin nos hemos animado !!!

Bien sabes mi afición por los buenos panes y persecución de la mejor hogaza, así que por fin y después de ver varios youtubes de Xavier Barriga, Iban Yarza y MJ, nos hemos animado a hacer el pan que llaman fácil, el que no hay que amasar. Concretamente el de ESTE video.

Ya ves, ingredientes de lo más sencillo, harina (la normal), agua, levadura y sal. (el toque de las semillas es una forma, pero no es necesario)

Las medidas han sido tal cual el vídeo: 500 grs. de harina, 5 grs. de levadura fresca, 10 grs.de sal y 325 de agua.

Se mezcla todo un poquillo y debe quedar pegagosete, hay que trabajarla un par de minutos pero sin amasar, que te recuerdo que este pan es de los vagos.

Una vez hecho esto, se deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente y se procede al plegado.

El plegado no es más que un miniamasado.  Se estira de un lado y se pliega sobre si mismo. (en el vídeo se ve perfectamente)

Mr. Iban Yarza dice que si eres generoso, se hace otra vez, 15 minutos de reposo y otro plegado.  Yo la verdad, que como tenía tiempo y sobretodo ganas de que saliera bien, lo hice.  Dos veces y ya queda con el aspecto que ves, terso y suave.... ya se ve chulo el asunto. Y ya está !! ahora te vas a cenar por ahí con tu churri, porque esto lo haces a la tarde y lo dejas reposar toda la noche. (tapadito y en el frigo)

A la mañana siguiente te encuentras esto.  Ha crecido mogollón, huele de maravilla (reconozco que estos olores me chiflan, levaduras, harinas....) y ahora falta ya muy poco.

En una superficie enharinada, pones el bolón, que si te fijas, ya tiene burbujotas,  que te hacen una ilusión del copón, no sé por qué, pero nos han hecho mucha.  Me imagino que será porque es la típica cosa que les sale a los de los vídeos y nunca a tí cuando lo haces en casa, pero en este caso, JA! han salido.

Después, y como mera sugerencia, hemos hecho dos barras: se parte en dos y se forma un poquillo.

Tal y como lo hacen en el vídeo, uno lo hemos hecho con semillas, que se ponen en un paño húmedo y se pasa la barra para que se peguen. A la otra por hacerla distinta, le hemos pegado cuatro cortes para que saliera tipo barra rústica normalita.

Una vez formado y con las semillas, se deja reposar una media hora.  Me imagino que dependerá de la temperatura de la casa, pero vaya, no tengo ni idea. Pero así lo hemos hecho, media hora.

Ahora viene el momento horneado, que puede ser lo más complicado, porque efectivamente nuestros hornos son kk, pero aún así esta gente busca trucos y técnicas.
Durante la fermentación calientas el horno a todo lo que de, que normalmente será 250 o 275 grados.
Se pone en la bandeja inferior un algo que coja mucha temperatura, tornillos, tenedores ... cualquier cosa que pueda dar un golpe de vapor al echarle un vasito de agua.
En cuanto metes los panes, como te digo, se echa un vasito de agua en la bandeja inferior y con ello se consigue vapor.  Si tienes un horno normal (sin ventilador) se apaga durante 10 minutos y después ya se vuelve a encender a 200 grados durante 30 minutos. Para acabarlo se deja 20 minutos a horno apagado.
Y oyes... SALE !!!!

Mira la miga, estaba bastante decente.... lo he llevado a la comida de los domingos y ha durado un pis pas.  Con quesito, foie, jamón... sólo...

Ahora sólo queda hacerlo muchas veces y se supones que cada vez saldrá mejor o por lo menos distinto.  Habrá que probar con harinas integrales, o cosas diferentes.  Ya iremos viendo, pero para ser la primera vez que hacemos pan, lo considero Un Triunfo !!